短期酒醸講習日誌
| ID | H-1977-25 |
|---|---|
| name | 短期酒醸講習日誌 |
| alternatename | タンキシュジョウコウシュウニッシ |
| collection | 千葉県八日市場石橋酒造場旧蔵資料 |
| alternatecollection | チバケンヨウカイチバイシバシシュゾウジョウキュウゾウシリョウ |
| Cultural property | 指定:未指定 |
| quantity | 1点 |
| size | 縦23.80 cm 横17.00 cm 高1.70 cm |
| material | 原品: 紙 |
| authenticity | 実物 |
| era | 明治時代 |
| year | 1904 |
| year | 1904年 |
| era_2 | 明治 |
| era_3 | AD1904 世紀:20-A 時代:明治時代 元号:明治 - 37 年 |
| location | 千葉県八日市場 |
| description | 江田鎌治郎が東京税務監督局に勤めていた頃におこなわれた短期講習会の記録。酒造道具や分析器，麹菌，酵母菌，米のスケッチが丁寧に描かれている。また，講習での指導内容も詳しく記録してある。江田鎌治郎は旧来の酒造方法を頑固流と述べ，科学を取り入れた新たな酒造方法に切り替えていくことを指導していた。また，１９０９（明治４２）年には醸造試験所で速醸法の技術を開発し，酒造技術と酒質を大きく変えたことで知られている。キーワード：酒造業，酒造技術，江田鎌治郎，講習会 |
| Owner | 国立歴史民俗博物館 |
| Rights |
